Nattokinase ist ein Enzym, das in dem traditionellen japanischen Gericht Natto zu finden ist und als natürlicher Blutverdünner gilt. Um dieses wertvolle Enzym zu gewinnen, werden die Sojabohnen zunächst gekocht und dann durch Fermentation mit einem spezifischen Bakterienstamm namens Bacillus subtilis behandelt.